Semaine Sainte-fête ou jeûne? Les deux. Pour les catholiques, jeûner signifie maintenir l’obligation de Carême de profiter d’un repas normal par jour. Le jeûne devient plus rigoureux après le dîner spécial du Jeudi Saint—la Dernière Cène – qui, pour certains, reproduit le dernier repas du Christ. Ce serait un repas du Seder avec du vin, du pain sans levain et un jarret d’agneau, ainsi que d’autres offrandes. Cette fête commémore également l’institution de la Sainte Eucharistie par le Christ.
Du Vendredi Saint au dimanche de Pâques – le Triduum – le jeûne aide à encourager la faim du corps et la faim de l’esprit pour la rédemption. Mais le dimanche de Pâques est un jour spécial dans le calendrier chrétien où tous célèbrent le Christ ressuscité après Sa crucifixion. Ainsi, Pâques est devenue un jour de fête et de socialisation après avoir assisté à la messe.
Et pour beaucoup, le dimanche de Pâques est le moment de rompre le jeûne de Carême et de déguster des offrandes typiques telles que du jambon cuit au four ou du poulet rôti, des pommes de terre au four ou en purée, des pois, des petits pains et des desserts qui pourraient inclure un gâteau au fromage ou un gâteau d’agneau. Mais il y a tellement d’autres options, alors consultez ces recettes et commencez à vous régaler le dimanche de Pâques.
Houmous à La Mexicaine
Pour 4 personnes
Inspirée de sa version méditerranéenne, cette trempette aux haricots constitue un excellent apéritif ou un premier plat. Il est préférable de le servir avec des croustilles de tortilla ou des légumes frais coupés.
- Un 15,5 oz. boîte de haricots pinto, égouttés et rincés
- ½ tasse de salsa douce
- 1 cuillère à soupe de jus de citron vert frais
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café d’ail émincé
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- ½ tasse de graines de citrouille grillées
- ½ tasse de coriandre hachée
Mettez les haricots, la salsa, le jus de citron vert, l’huile d’olive, l’ail et le cumin dans un robot culinaire ou un mélangeur, et réduisez en purée jusqu’à consistance lisse. Verser le mélange dans un bol et incorporer les graines de citrouille et la coriandre. Utiliser immédiatement, ou couvrir et réfrigérer.
Gaspacho
Pour 4 personnes
Cette soupe espagnole froide classique que beaucoup croient originaire d’Andalousie peut avoir ses origines dans l’Antiquité romaine. Le nom de la soupe lui-même peut provenir de cuisiniers grecs, israéliens, latins ou maures.
Une fois préparé en combinant des légumes hachés à la main, le gaspacho se rassemble maintenant rapidement à l’aide d’un mélangeur ou d’un robot culinaire. Bien que ces ingrédients soient traditionnels, le cuisinier peut ajuster lesquels éliminer et les quantités à son goût. Et une source andalouse a dit un jour: « De gaspacho no hay empacho—il n’y a jamais trop de gaspacho.”
- 4 à 5 tomates mûres entières, le bout de la tige enlevé et coupé en quartiers
- 1 concombre, pelé et haché
- 1 oignon, pelé et haché
- 1 poivron vert, épépiné et haché
- 3 gousses d’ail, pelées et hachées
- 2 à 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, ou plus au besoin
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
- Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
- Oignons verts hachés pour la garniture
- Poivrons verts en cubes pour la garniture
- Cubes de pain pour la garniture
Mélanger les tomates, le concombre, l’oignon, le poivron vert, l’ail, l’huile d’olive, le vinaigre, le sel et le poivre dans un robot culinaire ou un mélangeur, et pulser jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Verser la soupe dans des bols de service et garnir d’oignons verts, de poivrons verts et de cubes de pain.
Carré d’Agneau Enrobé d’herbes
Pour 4 personnes
Pour l’agneau
- 2 carrés d’agneau hachés (8 côtes) (chaque carré de 1 1/2 lb), parés de tout sauf d’une fine couche de graisse
- 1 1/2 cuillères à café de sel
- 3/4 cuillère à café de poivre noir
- 1 cuillère à café d’huile végétale
Pour l’enrobage d’herbes
- 1/2 tête d’ail frais ou 3 grosses gousses d’ail ordinaires, hachées
- 1/4 tasse de persil plat frais finement haché
- 1 cuillère à soupe de thym frais finement haché
- 2 cuillères à café de romarin frais finement haché
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de poivre noir
- 1 1/2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- Équipement spécial: un thermomètre à lecture instantanée
Direction:
1. Préchauffez le four à 350 degrés avec une grille au milieu. Mélanger l’ail, les herbes, le sel, le poivre et l’huile et réserver.
2. Faire dorer l’agneau en chauffant une poêle de 12 pouces à feu vif jusqu’à ce qu’il soit chaud. Pendant ce temps, séchez l’agneau et frottez la viande avec du sel et du poivre. Ajouter l’huile dans la poêle chaude, puis faire dorer les grilles d’agneau en 2 lots, si nécessaire, de tous les côtés, environ 10 minutes par lot.
3. Enduire les parties charnues de l’agneau d’un mélange d’herbes, en appuyant pour aider à adhérer. Rôtir l’agneau pendant 15 minutes, puis couvrir l’agneau sans serrer de papier d’aluminium et rôtir jusqu’à ce que le thermomètre inséré en diagonale au centre de la viande atteigne 120°F, 5 à 10 minutes de plus. Laisser reposer, à couvert, 10 minutes. (La température interne s’élèvera à 125 à 130°F pour les températures moyennes pendant que l’agneau se tient debout.)
4. Retirer du four et couper chaque grille en 4 côtelettes doubles. Servir chaud.
Clapshot
C’est un plat de légumes écossais très typique, à base de pommes de terre et de navets. Originaire des Orcades ou du nord de l’Écosse, il était traditionnellement préparé avec de la graisse de bacon et non du beurre. La meilleure version fait appel à des pommes de terre très féculentes; le nom traditionnel d’une pomme de terre est “tattie. »(Crédit de recette: Michele Ritchey-Moore; permission The Gresham Publishing Company Limited, Glasgow, Écosse)
Pour 4 personnes
- 1 livre de pommes de terre, pelées
- 1 livre de navets, pelés et hachés
- 3 cuillères à soupe de beurre non salé
- 1 oignon, pelé et coupé en dés
- 2 cuillères à soupe de ciboulette hachée
- Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
Cuire les pommes de terre et les navets séparément dans de l’eau bouillante jusqu’à ce qu’ils soient tendres à la fourchette. Pendant ce temps, faites chauffer 2 cuillères à soupe de beurre à feu moyen et faites cuire l’oignon en remuant jusqu’à ce qu’il soit tendre mais pas doré. Lorsque les pommes de terre et les navets sont tendres, égouttez-les et mélangez-les dans un grand bol. À l’aide d’une fourchette ou d’un presse-purée, écrasez les deux avec le reste du beurre et les oignons frits. Une fois bien mélangé, incorporer la ciboulette et assaisonner au goût. Servir chaud.
Purée de Pommes de Terre à l’Ail et au Fromage
(Crédit de recette, fermière de Virginie Teri Guevremont, dans le livre de cuisine Cuisiner avec les Saints, publié par Sophia Institute Press)
Pour 6 personnes
- 2 livres de pommes de terre Yukon gold, pelées et coupées en quartiers dans le sens de la longueur
- 1/2 cuillère à café de sel
- 6 cuillères à soupe de crème épaisse
- 3 cuillères à soupe de beurre non salé
- 2 gousses d’ail écrasées
- 1 tasse de fromage cheddar râpé
- 2 cuillères à soupe de lait, ou plus au besoin pour lisser les pommes de terre
- Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
Mettez les pommes de terre dans une grande casserole et ajoutez 1/2 cuillère à café de sel. Couvrir les pommes de terre d’eau, porter à ébullition à feu moyen et réduire le feu à doux. Cuire à couvert pendant 20 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres à la fourchette.
Pendant ce temps, réchauffer la crème et le beurre ensemble. Égouttez l’eau des pommes de terre, remettez la casserole sur le brûleur et vaporisez l’eau restante. Mettez les pommes de terre dans un bol, ajoutez la crème et le beurre et écrasez-les avec un presse-purée. Incorporer le fromage, le lait, le sel et le poivre à l’aide d’une cuillère en bois.
Piccata de Courgettes et Courges Jaunes
(Crédit de recette, fermière de Virginie Teri Guevremont, dans le livre de cuisine Cuisiner avec les Saints, publié par Sophia Institute Press)
Pour 4 à 6 personnes
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 gros oignon, pelé et coupé en dés
- 2 courgettes, coupées en cubes
- 2 courges jaunes, coupées en cubes
- 1 tomate, hachée
- Environ ¼ tasse de bouillon de poulet ou de vin blanc pour cuire la courge à la vapeur
- ¼ tasse de persil haché
- Pincée de sauge
- Pincée de romarin
- Pincée de thym
- Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
Faites chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen et faites revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajouter les courgettes, la courge jaune et les tomates, et bien mélanger. Ajouter juste assez de bouillon de poulet pour aider à cuire les légumes à la vapeur jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Incorporer le persil, la sauge, le romarin, le thym, le sel et le poivre. Servir chaud ou à température ambiante.
Rouge, Salade Rouge
Cette salade hachée répond à votre envie de quelque chose de rouge et de coloré pour le printemps et l’été. Vous pouvez l’habiller avec un mélange d’huile et de vinaigre balsamique, ou tout autre pansement préféré.
Pour 6 personnes
- 1 bouquet de radis, les verts enlevés, parés et coupés en quartiers
- 1/2 tête de chou rouge, évidée et hachée
- 1 tasse de tomates raisins
- 2 1/2 tasses de haricots rouges, égouttés et rincés
- 1 gros poivron rouge, épépiné et coupé en dés
- 1/2 gros oignon rouge, coupé en dés
- Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
- Vinaigrette au goût
Mettez tous les légumes et les haricots dans un grand saladier et assaisonnez de sel et de poivre. Garnir de vinaigrette, mélanger et servir.
Scones au Cheddar
(adapté de la farine du roi Arthur)
Donne 12 scones
- 3 tasses de farine tout usage plus un supplément pour le saupoudrage
- 1 cuillère à soupe de levure chimique
- 1 cuillère à soupe de sucre
- ½ cuillère à café de bicarbonate de soude
- ½ cuillère à café de sel
- ¼ livre (1 bâton) de beurre froid non salé, coupé en dés
- 1 œuf battu légèrement
- 1 tasse de babeurre
- 1 tasse de cheddar jaune extra-tranchant râpé
- 1 œuf battu avec 1 cuillère à soupe d’eau ou de lait, pour le lavage des œufs
Préchauffer le four à 450 degrés F. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
Mélanger les 3 tasses de farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel dans un bol à mélanger. Ajoutez le beurre et à l’aide d’un mélangeur à pâtisserie ou du bout des doigts, frottez-le dans la farine jusqu’à ce que le mélange ressemble à de la chapelure. Incorporer le fromage râpé. Battez ensemble l’œuf et le babeurre et incorporez-les rapidement au mélange de farine en environ 20 secondes. La pâte sera un peu collante.
Déposez la pâte sur une surface bien farinée et pétrissez – la très doucement environ 10 fois, ou juste assez pour la rassembler. Divisez la pâte en deux. Avec les mains bien farinées, tapoter chaque moitié en un cercle de 6 pouces d’environ ½ pouce d’épaisseur. Coupez chaque cercle de pâte en 6 quartiers chacun. Placez les quartiers sur le papier sulfurisé et badigeonnez le dessus avec le lavage des œufs.
Cuire les scones environ 15 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus soit doré. Retirer du four et manger chaud ou tiède.
Biscuits à La Confiture de Rose
Cette recette a été adaptée d’une recette trouvée à La Joie de la Soupe. Il a été présenté dans une partie de la série” Cuisiner avec nos Saints » à l’église catholique romaine St. Veronica à Chantilly, en Virginie. Donne 18-20.
Pour le remplissage
- ½ tasse de beurre non salé
- 1/3 tasse de sucre granulé
- 1 gros œuf, bien battu
- ¾ tasse de farine tout usage
- Confiture de rose, au besoin
- Pour le glaçage:
- 1 cuillère à soupe de confiture de rose, ou plus au besoin
- 2 tasses de sucre de confiserie
- Eau de rose, au besoin
- Pincée de sel
Préchauffer le four à 350 degrés. Graisser 2 plaques à pâtisserie. Farinez une surface de travail.
À l’aide d’un batteur électrique, mélanger et bien mélanger tous les ingrédients, en ajoutant la confiture en dernier. Transférer sur la surface farinée et pétrir jusqu’à consistance lisse. Rouler en boule et réfrigérer 3 à 4 heures.
Étaler la pâte sur la surface farinée d’environ 1/8 de pouce d’épaisseur. À l’aide d’un emporte-pièce rond de 2 ½ pouces, découpez autant de biscuits que possible. Avec un petit emporte-pièce, découpez une forme au centre de la moitié des biscuits. Vous pouvez soit cuire les minuscules découpes, soit les rajouter à votre pâte.
Placer les biscuits sur les plaques à pâtisserie préparées. Cuire au four environ 8 minutes. Retirer du four et laisser refroidir complètement. Couvrir légèrement chaque cercle entier avec la confiture de roses. Garnir d’un biscuit qui a une forme découpée. Mélanger le sucre de confiserie, assez d’eau de rose pour le rendre tartinable, et le sel. Glacez le dessus des biscuits en évitant les portions découpées.
Paska
Aussi connu sous le nom de Pashka, du mot russe pour Pâques, cet élégant dessert orthodoxe russe ou oriental est traditionnellement façonné pour ressembler à la grotte ou “pyramide tronquée” représentant la couverture sur la tombe du Christ. Certains pays appellent aussi leur élégant pain de Pâques paska.
Pour faire le dessert russe, des moules en bois spéciaux sont souvent utilisés pour faire ce dessert, mais un pot de fleurs en argile de deux pintes, humidifié puis doublé d’une étamine humidifiée, fonctionne très bien. Les cuisiniers peuvent également utiliser un bol de pudding de Noël à l’ancienne.
Pour 6 à 8 personnes
- Quatre paquets de fromage à la crème de 8 onces, à température ambiante
- 1 tasse de beurre non salé, à température ambiante
- 2 tasses de sucre à glacer, tamiser
- 3 jaunes d’oeufs
- 2 cuillères à café d’extrait de vanille, ou plus au goût
- ¾ tasse d’amandes en tranches
- Fruits confits et zeste de citron, au goût
- Fraises entières décortiquées comme garniture
- Un pot de fleur en argile de 2 pintes ou un autre récipient paska
- Étamine
Mélanger le fromage à la crème et le beurre dans un grand bol à mélanger et, à l’aide d’un batteur électrique, les mélanger jusqu’à consistance lisse et bien mélangée. Ajouter le sucre glace, les jaunes d’œufs et la vanille, et mélanger à nouveau. Incorporer les amandes, les fruits confits et le zeste de citron. Mettre de côté.
Tapisser un pot de fleurs humidifié de doubles couches d’étamine humidifiée. Incorporer le mélange à la cuillère, couvrir d’une pellicule plastique et placer un poids sur le dessus. Réfrigérer pendant 48 heures.
Pour servir, extrayez délicatement le pashka ferme du pot de fleurs ou du moule et déballez-le. Placez-le sur un plat de service et garnissez le plat et la paska avec les fraises.
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